Pesto Nudelsalat mit Rucola und Brotchips

[Neytiri]

Zutaten 

350 gPenne

etwas Salz

280 ggetrocknete Tomaten, in Öl (Glas)

1 – 2 ELBalsamico Bianco Essig

2 – 3 ELPesto Rosso (Glas)

1rote Zwiebel

100 gKirschtomaten

50 gRucola

etwasPfeffer

4Brötchen, zum Aufbacken

2 ELRapsöl

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abkühlen lassen.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Das aufgefangene Öl mit Essig und Pesto verrühren.

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, abtropfen und vierteln. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Nudeln, Dressing und Gemüse gut vermengen. Abschmecken.

Brötchen nach Packungsanweisung im Ofen aufbacken. Etwas abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brötchenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten rösten und salzen. Nudelsalat auf Tellern anrichten und mit Brotchips servieren.