Kokos-Butterkuchen

[wulf]

Zutaten

Für den Teig:
400 g Zucker
6 Ei(er)
500 g Buttermilch
100 ml Batida de Coco
100 g Mandel(n), gehackt
2 Pck. Vanillezucker
100 g Kokosraspel
1 Pck. Backpulver
500 g Mehl
Für den Belag:
100 g Kokosraspel
100 g Zucker
Für den Guss:
200 g Butter
100 ml Sahne
100 ml Batida de Coco
Zubereitung

Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.
Für die Zubereitung des Teigs Zucker, Eier, Buttermilch, Batida de Coco und Vanillezucker zu einer
glatten Masse verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter Rühren löffelweise
hinzufügen. Sobald der Teig eine cremige Konsistenz erreicht hat, Kokosflocken und gehackte
Mandeln unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Das
Blech für 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene geben.
In der Zwischenzeit die Kokosraspel mit dem Zucker für den Belag vermischen und nach 5 Minuten
auf dem Teig verteilen.
Nun den Kuchen weitere 15 - 20 Minuten weiterbacken, bis die Kokosraspel leicht gebräunt sind.
Danach den Kuchen aus dem Backofen nehmen.
Für den Guss die Butter zusammen mit der Sahne in einem Topf erwärmen, nicht kochen. Batida de
Coco hinzufügen und den Guss auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Der Kuchen sollte mindestens 1 - 2 Stunden stehen, damit der Guss richtig in den Kuchen ziehen
kann.

 

[Karina]

Der ist bestimmt sehr lecker und mit Kokos mal was anderes