Omas Gänsebraten

[wulf]

Zutaten
1 Gans, ca. 5,5 kg
Salz und Pfeffer
etwas Beifuß
2 Möhre
125 g Knollensellerie, ersatzweise 3 Stangen Sellerie
1 große Zwiebel
1 großer Apfel
1 Zehe Knoblauch
2 Tomate oder 1 EL Tomatenmark
1 Liter Wasser
etwas Rotwein zum Abschmecken
2 cl Calvados oder Cognac, zum Begießen
Zubereitung
Aus der Gans den Beutel mit den Innereien entfernen, dann die Gans von innen und außen gut
abwaschen und trocken tupfen. Nun falls vorhanden den Flomen von der Gansinnenseite nehmen. Den
Magen etwas klein schneiden und von den Flügeln die Spitzen abschneiden. Das Gemüse und den Apfel
grob zerkleinern. Das Flomen etwas klein schneiden. Die Gans innen und außen gut mit Salz, Pfeffer
und Beifuß würzen. Man kann auch noch einen Hauch Cayennepfeffer über die Haut reiben.
Nun das Flomen in einem Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze auslassen. Je nachdem wie fett die
Gans ist, etwas von dem geschmolzenen Flomen und die Grieben aus dem Bräter gießen. Im
verbliebenen Fett die Innereien, außer der Leber, und die Flügelspitzen kräftig anbraten. Dann das
Gemüse und den Apfel dazugeben und mitbraten. Wenn alles Farbe genommen hat das Tomatenmark
einrühren und anschwitzen. Das Wasser angießen und aufkochen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gewürzte Gans mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Auf die unterste Schiene in den
Backofen stellen und 1 1/2 Std. offen braten. Dabei immer mal wieder mit dem Fond übergießen. Nach
dieser Zeit die Gans wenden und noch mal 1 1/4 Std. braten. Wieder ab und zu übergießen und das
Fett abschöpfen. Eventuell muss man noch etwas Wasser oder wer mag Rotwein angießen. Nun die
Gans mit der Brust nach oben auf den Rost legen und noch ca. 15 Minuten, je nachdem wie braun und
kross die Haut schon ist, braten. Währenddessen etwas Calvados oder Cognac über die Brust gießen.
In der verbliebenen Zeit die Sauce durch ein Sieb passieren. Dann durch ein Fetttrennkännchen filtern
und die Sauce in einen Topf gießen. Die Sauce aufkochen lassen und noch mal abschmecken. Eventuell
mit etwas Speisestärke binden.